Ingredient Substitute Finder

굴 추출물 기반 감칠맛 소스. 볶음·조림에 단맛과 짠맛, 깊은 풍미를 더한다.

1. 1

   진간장 + 설탕

   ⚖️ 굴소스 1큰술 = 진간장 1큰술 + 설탕 1/2작은술 (+ 다진마늘 약간)

   💡 가장 흔한 즉석 대체. 감칠맛은 약하지만 색·짠맛·단맛은 비슷해 볶음·조림에 무난.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   멸치액젓 + 설탕

   ⚖️ 굴소스 1큰술 = 멸치액젓 2작은술 + 설탕 1/2작은술

   💡 감칠맛이 강하게 살아난다. 비린맛이 올라올 수 있어 양을 조금씩 조절.

   #Stir-fry#Soup

3. 3

   간장 + 말린표고 우린물 (비건)Vegan

   ⚖️ 굴소스 1큰술 = 진간장 1큰술 + 말린표고 우린물 1큰술 + 설탕 약간

   💡 버섯의 감칠맛으로 굴소스 풍미를 모사. 비건·채식 볶음에 적합.

   #Stir-fry#Sauce

멸치를 발효한 젓갈 액. 김치·국·무침에 깊은 감칠맛과 짠맛을 낸다.

1. 1

   국간장

   ⚖️ 멸치액젓 1큰술 = 국간장 1큰술

   💡 짠맛·색이 비슷하나 발효 감칠맛은 약하다. 무침·국 간 맞추기에 무난.

   #Soup#Sauce

2. 2

   새우젓

   ⚖️ 멸치액젓 1큰술 = 새우젓 1큰술 (건더기 다져서)

   💡 같은 젓갈류라 감칠맛 결이 비슷. 국물 요리·나물 무침에 잘 맞는다.

   #Soup

3. 3

   진간장 + 소금 (비건)Vegan

   ⚖️ 멸치액젓 1큰술 = 진간장 2작은술 + 소금 약간

   💡 동물성 없이 짠맛만 맞출 때. 감칠맛이 부족하면 다시마 우린물을 더한다.

   #Soup#Sauce

작은 새우를 소금에 절여 발효한 젓갈. 국·찌개 간, 보쌈·수육 곁들임에 쓴다.

1. 1

   멸치액젓

   ⚖️ 새우젓 1큰술 = 멸치액젓 2작은술

   💡 액체라 국물에 바로 녹는다. 새우 특유의 향은 줄지만 감칠맛은 충분.

   #Soup

2. 2

   소금 + 다시마 우린물Vegan

   ⚖️ 새우젓 1큰술 = 소금 1/2작은술 + 다시마 우린물 1큰술

   💡 깔끔한 짠맛만 필요할 때. 젓갈 감칠맛은 빠지므로 국물 요리엔 부족할 수 있다.

   #Soup

가다랑어·참치 추출 감칠맛 액상 조미료. 국·찌개·볶음에 만능으로 쓰인다.

1. 1

   멸치액젓 + 설탕

   ⚖️ 참치액 1큰술 = 멸치액젓 2작은술 + 설탕 1/4작은술

   💡 감칠맛 결이 비슷. 단맛이 살짝 있는 참치액 특성을 설탕으로 보완.

   #Soup#Stir-fry

2. 2

   다시다(쇠고기) + 간장

   ⚖️ 참치액 1큰술 = 쇠고기다시다 1/2작은술 + 진간장 2작은술

   💡 국물 베이스로 무난. 다시다 특유의 분말 감칠맛이 더해진다.

   #Soup

쇠고기·해물 베이스 분말 조미료. 국·찌개·볶음의 감칠맛 베이스로 쓰인다.

1. 1

   사골/멸치 다시 우린물Vegan

   ⚖️ 다시다 1작은술 = 진한 멸치·다시마 육수 1/2컵으로 국물 대체

   💡 국물 자체를 진하게 내 분말을 생략. MSG 없이 깔끔한 감칠맛.

   #Soup

2. 2

   소금 + 후추 + 설탕

   ⚖️ 다시다 1작은술 = 소금 1/2작은술 + 설탕 1/4작은술 + 후추 약간

   💡 감칠맛 분말이 없을 때 최소한의 간 맞추기. 깊은 맛은 부족하다.

   #Soup#Stir-fry

고춧가루·메줏가루·찹쌀로 발효한 매콤달콤한 장. 양념·찌개·비빔에 쓴다.

1. 1

   고춧가루 + 된장 + 설탕

   ⚖️ 고추장 1큰술 = 고춧가루 1작은술 + 된장 1작은술 + 설탕 1/2작은술 + 물 약간

   💡 발효장 맛과 단맛을 함께 모사. 농도는 물로 조절. 양념장 즉석 대체에 유용.

   #Sauce#Soup

2. 2

   스리라차 + 설탕

   ⚖️ 고추장 1큰술 = 스리라차 2작은술 + 설탕 1작은술

   💡 매운맛·점도는 비슷하나 발효 곡물 풍미는 없다. 매콤 볶음·소스에 임시 대체.

   #Sauce#Stir-fry

콩을 발효한 구수한 장. 된장찌개·국·쌈장 베이스에 쓰인다.

1. 1

   일본 미소된장Vegan

   ⚖️ 된장 1큰술 = 미소(적·백) 1큰술

   💡 미소는 더 달고 부드럽다. 짠맛이 약하면 소금으로 보완. 국·소스에 가장 가까운 대체.

   #Soup#Sauce

2. 2

   청국장

   ⚖️ 된장 1큰술 = 청국장 1큰술

   💡 발효향이 훨씬 강하다. 구수함은 좋지만 호불호가 크니 양 조절.

   #Soup

된장과 고추장을 섞고 양념한 쌈용 장. 고기·채소 쌈에 곁들인다.

1. 1

   된장 + 고추장 + 참기름

   ⚖️ 쌈장 2큰술 = 된장 1큰술 + 고추장 1/2큰술 + 참기름 1작은술 + 다진마늘·설탕 약간

   💡 쌈장은 사실상 이 조합. 다진 파·깨를 더하면 시판 쌈장과 거의 동일.

   #Sauce

색은 옅고 짠맛이 강한 간장. 국·나물 간을 색 내지 않고 맞출 때 쓴다.

1. 1

   진간장 + 소금Vegan

   ⚖️ 국간장 1큰술 = 진간장 2작은술 + 소금 1/4작은술

   💡 진간장은 색이 진하므로 양을 줄이고 소금으로 짠맛 보충. 국물 색이 약간 진해진다.

   #Soup

2. 2

   멸치액젓

   ⚖️ 국간장 1큰술 = 멸치액젓 2작은술

   💡 감칠맛이 더해져 국·나물무침에 잘 맞는다. 색은 거의 내지 않는다.

   #Soup

단맛과 향이 있고 색이 진한 간장. 조림·볶음·불고기 양념에 두루 쓴다.

1. 1

   국간장 + 설탕Vegan

   ⚖️ 진간장 1큰술 = 국간장 2작은술 + 설탕 1/4작은술 + 물 약간

   💡 국간장은 더 짜므로 양을 줄이고 단맛 보충. 색은 옅어진다.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   타마리 / 글루텐프리 간장VeganGluten-free

   ⚖️ 진간장 1큰술 = 타마리 1큰술

   💡 밀 없이 콩으로만 만든 간장. 글루텐프리가 필요할 때 1:1 대체.

   #Stir-fry#Sauce

3. 3

   코코넛 아미노스VeganGluten-freeLow-sodium

   ⚖️ 진간장 1큰술 = 코코넛 아미노스 1큰술 + 소금 약간

   💡 저염·글루텐프리 대체. 단맛이 강하고 짠맛은 약하니 소금으로 보완.

   #Stir-fry#Sauce#Salad

단맛이 있는 조리용 청주. 잡내 제거와 윤기·단맛을 더한다.

1. 1

   청주(또는 소주) + 설탕

   ⚖️ 맛술 1큰술 = 청주 1큰술 + 설탕 1/2작은술

   💡 맛술의 단맛을 설탕으로 보충. 가장 흔한 대체이며 잡내 제거 효과도 동일.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   화이트와인 + 설탕

   ⚖️ 맛술 1큰술 = 화이트와인 1큰술 + 설탕 1/2작은술

   💡 산미가 약간 있어 생선·해물 요리에 잘 맞는다.

   #Sauce

3. 3

   사과주스(무알코올)Vegan

   ⚖️ 맛술 1큰술 = 사과주스 1큰술 + 식초 몇 방울

   💡 알코올을 피할 때. 단맛·산미로 비슷한 균형을 낸다.

   #Sauce

쌀로 빚은 맑은 술. 고기·생선 잡내 제거와 풍미 향상에 쓴다.

1. 1

   소주 / 화이트와인

   ⚖️ 청주 1큰술 = 소주 또는 화이트와인 1큰술

   💡 잡내 제거 목적엔 거의 동일. 화이트와인은 산미가 약간 더해진다.

   #Stir-fry#Soup#Sauce

2. 2

   물 + 식초 (무알코올)Vegan

   ⚖️ 청주 1큰술 = 물 1큰술 + 식초 1/4작은술

   💡 알코올을 피할 때 최소 대체. 풍미 향상 효과는 약하다.

   #Soup

식초·당밀·앤초비 등을 발효한 새콤·감칠 소스. 돈가스·스테이크 소스 베이스.

1. 1

   간장 + 발사믹식초 + 설탕

   ⚖️ 우스터소스 1큰술 = 진간장 2작은술 + 발사믹식초 1작은술 + 설탕 약간

   💡 짠맛·산미·단맛의 균형을 모사. 소스·조림에 무난한 대체.

   #Sauce

2. 2

   굴소스 + 식초

   ⚖️ 우스터소스 1큰술 = 굴소스 2작은술 + 식초 1/2작은술

   💡 감칠맛이 강하게 살아난다. 볶음·소스에 적합.

   #Sauce#Stir-fry

백포도주를 넣어 매콤·새콤한 프랑스식 겨자 소스. 드레싱·샌드위치에 쓴다.

1. 1

   연겨자 + 식초Vegan

   ⚖️ 디종머스터드 1큰술 = 연겨자 2작은술 + 식초 1/2작은술

   💡 매운맛과 산미를 함께 맞춘다. 드레싱 유화력은 비슷하다.

   #Salad#Sauce

2. 2

   옐로머스터드 + 마요

   ⚖️ 디종머스터드 1큰술 = 옐로머스터드 1큰술 + 마요네즈 1작은술

   💡 부드럽고 순한 맛. 샌드위치·딥에 적합하나 매운맛은 약하다.

   #Sauce#Salad

토마토를 농축한 진한 페이스트. 파스타·스튜·소스의 깊은 감칠맛과 색을 낸다.

1. 1

   토마토케첩Vegan

   ⚖️ 토마토페이스트 1큰술 = 케첩 2큰술 (설탕·식초 줄이기)

   💡 케첩은 단맛·산미가 있으니 다른 당·산은 줄인다. 색·농도는 비슷.

   #Sauce

2. 2

   토마토소스 졸이기Vegan

   ⚖️ 토마토페이스트 1큰술 = 토마토소스 3큰술을 절반으로 졸이기

   💡 수분을 날려 농축하면 페이스트에 가깝다. 시간이 걸리는 점만 주의.

   #Sauce#Soup

말린 고추를 빻은 가루. 김치·찌개·무침의 매운맛과 붉은 색을 낸다.

1. 1

   고추장 (양 늘려)

   ⚖️ 고춧가루 1큰술 = 고추장 1큰술 (국물·양념의 다른 짠맛 줄이기)

   💡 매운맛+발효 단맛이 함께 더해진다. 색은 비슷하나 점도가 생긴다.

   #Soup#Sauce

2. 2

   파프리카가루 + 카옌페퍼Vegan

   ⚖️ 고춧가루 1큰술 = 파프리카가루 2작은술 + 카옌페퍼 1/4작은술

   💡 색은 파프리카, 매운맛은 카옌으로 맞춘다. 한국 고추 특유의 향은 약하다.

   #Stir-fry#Soup

마늘을 곱게 다진 양념. 거의 모든 한식 양념의 기본.

1. 1

   마늘가루Vegan

   ⚖️ 다진마늘 1작은술 = 마늘가루 1/4작은술

   💡 가루는 향이 응축돼 적게 넣는다. 생마늘 특유의 알싸함은 약하다.

   #Stir-fry#Soup#Sauce

2. 2

   통마늘 으깨기Vegan

   ⚖️ 다진마늘 1작은술 = 통마늘 1쪽 으깨거나 강판에 갈기

   💡 신선한 향이 가장 좋다. 다지기 도구가 없을 때 칼 옆면으로 으깬다.

   #Stir-fry#Soup

알싸하고 향긋한 뿌리 향신료. 잡내 제거와 향 더하기에 쓴다.

1. 1

   생강가루Vegan

   ⚖️ 생강 1작은술(간 것) = 생강가루 1/4작은술

   💡 가루는 향이 진하니 소량만. 매운 알싸함은 다소 약하다.

   #Stir-fry#Soup#Baking

2. 2

   생강청 / 생강시럽

   ⚖️ 생강 1작은술 = 생강청 1작은술 (단맛 고려해 설탕 줄이기)

   💡 단맛이 있어 양념의 당을 줄여 균형을 맞춘다. 잡내 제거 효과는 유지.

   #Sauce

강황·쿠민 등 향신료 혼합 분말. 카레·볶음의 향과 노란 색을 낸다.

1. 1

   강황 + 쿠민 + 고수가루Vegan

   ⚖️ 카레가루 1큰술 = 강황 1작은술 + 쿠민 1작은술 + 고수가루 1작은술 + 후추 약간

   💡 직접 블렌딩. 강황으로 색, 쿠민·고수로 향을 맞춘다. 비율은 취향대로.

   #Stir-fry#Soup

2. 2

   가람마살라 + 강황Vegan

   ⚖️ 카레가루 1큰술 = 가람마살라 2작은술 + 강황 1작은술

   💡 향이 더 진하고 복합적. 색이 부족하면 강황을 더한다.

   #Stir-fry

약산성의 발효 우유. 베이킹에서 부드러운 조직과 풍미, 베이킹소다 반응을 돕는다.

1. 1

   우유 + 식초(또는 레몬즙)

   ⚖️ 버터밀크 1컵 = 우유 1컵 + 식초 1큰술, 10분 실온 방치

   💡 가장 표준적인 대체. 우유가 살짝 응고되며 산도가 생긴다. 베이킹에 최적.

   #Baking

2. 2

   플레인 요거트 + 우유

   ⚖️ 버터밀크 1컵 = 플레인요거트 3/4컵 + 우유 1/4컵

   💡 농도가 진하면 우유로 묽힌다. 산미·점도 모두 버터밀크와 가깝다.

   #Baking

3. 3

   두유 + 레몬즙 (비건)Vegan

   ⚖️ 버터밀크 1컵 = 무가당 두유 1컵 + 레몬즙 1큰술, 10분 방치

   💡 식물성 대체. 두유가 응고되며 산도가 생긴다. 비건 베이킹에 적합.

   #Baking

유지방 함량이 높은 크림. 휘핑·소스·가나슈에 진한 풍미와 농도를 낸다.

1. 1

   우유 + 버터

   ⚖️ 생크림 1컵 = 우유 3/4컵 + 녹인버터 1/4컵

   💡 소스·국물 요리엔 좋지만 휘핑은 되지 않는다. 농도와 지방감을 맞추는 용도.

   #Sauce#Soup

2. 2

   코코넛크림 (비건)Vegan

   ⚖️ 생크림 1컵 = 코코넛크림 1컵

   💡 차게 두면 휘핑도 가능. 코코넛 향이 남으니 단 디저트·카레에 잘 맞는다.

   #Sauce#Baking

3. 3

   에바밀크(무가당 농축우유)

   ⚖️ 생크림 1컵 = 에바밀크 1컵

   💡 소스·수프 농도용. 휘핑은 안 되지만 지방감과 부드러움을 준다.

   #Sauce#Soup

발효해 새콤한 크림. 딥·토핑·베이킹에 산미와 부드러움을 더한다.

1. 1

   플레인(그릭) 요거트

   ⚖️ 사워크림 1컵 = 플레인 그릭요거트 1컵

   💡 가장 가까운 대체. 산미·농도 모두 비슷하고 지방은 더 적다. 1:1 사용.

   #Sauce#Baking#Salad

2. 2

   생크림 + 레몬즙

   ⚖️ 사워크림 1컵 = 생크림 1컵 + 레몬즙 1큰술, 10분 방치

   💡 산을 더해 사워크림처럼 만든다. 진한 지방감이 필요할 때 좋다.

   #Sauce#Baking

3. 3

   두유요거트 (비건)Vegan

   ⚖️ 사워크림 1컵 = 무가당 두유요거트 1컵 + 레몬즙 1작은술

   💡 식물성 대체. 산미를 레몬으로 보충하면 딥·드레싱에 무난.

   #Salad#Sauce

유청을 걸러낸 되직한 요거트. 단백질이 높고 산미가 있어 딥·드레싱에 쓴다.

1. 1

   플레인요거트 거르기

   ⚖️ 그릭요거트 1컵 = 플레인요거트 2컵을 면포에 1~2시간 거르기

   💡 수분(유청)을 빼면 그릭요거트가 된다. 시간만 들이면 가장 정확한 대체.

   #Salad#Sauce#Baking

2. 2

   사워크림

   ⚖️ 그릭요거트 1컵 = 사워크림 1컵

   💡 농도·산미가 비슷. 지방이 더 많아 풍미는 진하다. 딥·토핑에 적합.

   #Sauce#Salad

베이킹·소스·반죽의 기본 액체. 수분과 부드러움, 약간의 지방을 더한다.

1. 1

   두유 / 귀리우유 (비건)Vegan

   ⚖️ 우유 1컵 = 무가당 두유 또는 귀리우유 1컵

   💡 대부분의 레시피에서 1:1 대체 가능. 무가당을 쓰면 단맛 균형이 깨지지 않는다.

   #Baking#Sauce

2. 2

   물 + 버터

   ⚖️ 우유 1컵 = 물 1컵 + 녹인버터 1큰술

   💡 지방감을 약간 보충. 풍미는 약하지만 반죽·소스의 수분 역할은 한다.

   #Baking

3. 3

   분유 + 물

   ⚖️ 우유 1컵 = 분유 2~3큰술 + 물 1컵

   💡 분유를 물에 풀면 우유와 거의 동일. 보관용으로 유용.

   #Baking#Sauce

유지방 고형 지방. 베이킹의 풍미·바삭함과 볶음의 고소함을 낸다.

1. 1

   마가린 / 식물성 버터Vegan

   ⚖️ 버터 1컵 = 마가린(또는 비건버터) 1컵

   💡 베이킹에 1:1 대체 가능. 수분 함량 차이로 식감이 살짝 달라질 수 있다.

   #Baking#Stir-fry

2. 2

   식용유 / 올리브유Vegan

   ⚖️ 버터 1컵 = 식용유 3/4컵

   💡 액체 지방이라 버터보다 적게. 볶음엔 무난하나 바삭한 베이킹엔 식감이 달라진다.

   #Stir-fry#Baking

3. 3

   코코넛오일Vegan

   ⚖️ 버터 1컵 = 코코넛오일 1컵

   💡 실온에서 고체라 버터와 식감이 비슷. 코코넛 향이 약간 남는다.

   #Baking

부드럽고 살짝 새콤한 연질 치즈. 치즈케이크·프로스팅·딥에 쓴다.

1. 1

   마스카포네

   ⚖️ 크림치즈 1컵 = 마스카포네 1컵

   💡 더 부드럽고 산미가 적다. 프로스팅·디저트에 무난하나 단맛 조절 필요.

   #Baking#Sauce

2. 2

   그릭요거트 거른 것

   ⚖️ 크림치즈 1컵 = 그릭요거트 1.5컵을 단단히 거르기

   💡 저지방 대체. 농도는 비슷하나 산미가 강하고 풍미는 가볍다.

   #Sauce#Baking

지방이 매우 높은 이탈리아 크림치즈. 티라미수·크림에 진한 풍미를 낸다.

1. 1

   크림치즈 + 생크림

   ⚖️ 마스카포네 1컵 = 크림치즈 3/4컵 + 생크림 1/4컵

   💡 생크림으로 부드러움과 지방감을 보충. 티라미수에 가장 가까운 대체.

   #Baking#Sauce

설탕을 넣어 농축한 단 우유. 디저트·음료·딸기 찍어먹기에 쓴다.

1. 1

   우유 + 설탕 졸이기

   ⚖️ 연유 1컵 = 우유 1컵 + 설탕 1/2컵을 절반으로 졸이기

   💡 약불에서 농축하면 연유가 된다. 시간이 걸리지만 맛은 거의 동일.

   #Baking#Sauce

2. 2

   코코넛연유 (비건)Vegan

   ⚖️ 연유 1컵 = 코코넛크림 1컵 + 설탕 1/3컵 졸이기

   💡 식물성 대체. 코코넛 향이 나며 단 디저트에 잘 맞는다.

   #Baking

베이킹에서 결합·팽창·수분을 담당. 반죽을 부풀리고 묶어준다.

1. 1

   으깬 바나나 (비건)Vegan

   ⚖️ 계란 1개 = 잘 익은 바나나 1/2개(약 60g) 으깨기

   💡 결합용 대체. 바나나 향과 단맛이 더해져 머핀·팬케이크에 적합. 부풀림은 약하다.

   #Baking

2. 2

   아마씨/치아씨 젤 (비건)Vegan

   ⚖️ 계란 1개 = 갈은 아마씨 1큰술 + 물 3큰술, 5분 불리기

   💡 점성이 생겨 결합 역할. 쿠키·머핀에 무난하며 향이 거의 없다.

   #Baking

3. 3

   사과퓨레(애플소스)Vegan

   ⚖️ 계란 1개 = 무가당 사과퓨레 1/4컵

   💡 수분·결합 보충. 촉촉해지지만 부풀림은 약해 베이킹파우더를 약간 더한다.

   #Baking

베이킹소다와 산이 함께 든 팽창제. 반죽을 부풀린다.

1. 1

   베이킹소다 + 식초/레몬즙Vegan

   ⚖️ 베이킹파우더 1작은술 = 베이킹소다 1/4작은술 + 식초(또는 레몬즙) 1/2작은술

   💡 산을 더해 팽창 반응을 만든다. 반죽 후 바로 구워야 효과가 유지된다.

   #Baking

2. 2

   베이킹소다 + 타르타르크림Vegan

   ⚖️ 베이킹파우더 1작은술 = 베이킹소다 1/4작은술 + 타르타르크림 1/2작은술

   💡 가장 정확한 대체. 사실상 베이킹파우더의 구성 그대로다.

   #Baking

알칼리성 팽창제. 산(요거트·식초 등)과 만나 이산화탄소로 부풀린다.

1. 1

   베이킹파우더 (양 늘려)Vegan

   ⚖️ 베이킹소다 1작은술 = 베이킹파우더 3작은술

   💡 베이킹파우더는 약하므로 3배. 반죽이 짭짤해지지 않게 다른 소금·산을 줄인다.

   #Baking

튀김옷·미트볼 결합에 쓰는 마른 빵 부스러기.

1. 1

   크래커·콘플레이크 부순 것

   ⚖️ 빵가루 1컵 = 크래커 또는 콘플레이크 부순 것 1컵

   💡 튀김옷·토핑에 바삭함을 준다. 짠 크래커는 소금 양을 줄인다.

   #Baking

2. 2

   오트밀 갈기 (글루텐프리)Gluten-free

   ⚖️ 빵가루 1컵 = 오트밀 1컵을 굵게 갈기

   💡 글루텐프리(GF 오트 사용 시) 대체. 미트볼·전 결합용으로 무난.

   #Baking

카카오를 빻은 무가당 가루. 초콜릿 풍미와 색을 낸다.

1. 1

   다크초콜릿 녹여서

   ⚖️ 코코아파우더 3큰술 = 다크초콜릿 30g 녹이고 지방(버터/오일) 1큰술 줄이기

   💡 초콜릿에 지방·당이 있으니 레시피의 지방·설탕을 줄여 균형을 맞춘다.

   #Baking

2. 2

   캐럽파우더Vegan

   ⚖️ 코코아파우더 1큰술 = 캐럽파우더 1큰술

   💡 카페인 없는 대체. 자연스러운 단맛이 있어 설탕을 약간 줄인다.

   #Baking

단백질이 낮은 밀가루. 케이크·쿠키에 부드럽고 가벼운 식감을 낸다.

1. 1

   중력분 + 옥수수전분Vegan

   ⚖️ 박력분 1컵 = 중력분 1컵에서 2큰술 빼고 옥수수전분 2큰술 넣기

   💡 전분이 글루텐을 낮춰 박력분과 비슷해진다. 케이크·쿠키에 효과적.

   #Baking

단백질이 높은 밀가루. 글루텐이 많아 쫄깃한 빵·면에 쓴다.

1. 1

   중력분 + 밀글루텐Vegan

   ⚖️ 강력분 1컵 = 중력분 1컵 + 밀글루텐(바이탈휘트글루텐) 1작은술

   💡 글루텐을 보충하면 강력분에 가깝다. 없으면 중력분만으로도 빵은 가능(조직이 약간 부드러움).

   #Baking

2. 2

   중력분 (그대로)Vegan

   ⚖️ 강력분 1컵 = 중력분 1컵

   💡 간단한 빵·반죽이면 중력분만으로도 무방. 쫄깃함은 다소 줄어든다.

   #Baking

농도를 잡는 데 쓰는 순수 전분. 소스·튀김옷·전에 사용.

1. 1

   감자전분 / 타피오카전분VeganGluten-free

   ⚖️ 옥수수전분 1큰술 = 감자전분 또는 타피오카전분 1큰술

   💡 농도 잡는 힘이 비슷. 글루텐프리 대체로도 좋다. 1:1 사용.

   #Sauce#Soup

2. 2

   밀가루 (양 늘려)Vegan

   ⚖️ 옥수수전분 1큰술 = 밀가루 2큰술

   💡 농도용으로 약 2배. 색이 탁해지고 살짝 가루맛이 날 수 있다.

   #Sauce#Soup

기본 감미료. 단맛과 함께 베이킹의 색·수분 유지에 관여한다.

1. 1

   올리고당 / 물엿Vegan

   ⚖️ 설탕 1큰술 = 올리고당 또는 물엿 1.5큰술 (액체이니 다른 수분 줄이기)

   💡 윤기가 나고 덜 달다. 조림·볶음에 적합. 베이킹은 수분 증가에 주의.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   꿀 / 메이플시럽

   ⚖️ 설탕 1컵 = 꿀 3/4컵 + 액체 2큰술 줄이기

   💡 향과 단맛이 진하다. 베이킹은 갈변이 빠르니 굽는 온도를 약간 낮춘다.

   #Baking#Sauce

3. 3

   에리스리톨 / 스테비아 (덜 달게)VeganLess sugar

   ⚖️ 설탕 1큰술 = 에리스리톨 1큰술 (스테비아는 제품 환산표 참고)

   💡 칼로리·당 부담을 줄일 때. 베이킹에선 식감·갈변이 달라질 수 있다.

   #Baking#Sauce

윤기와 점도를 내는 액상 당. 조림·볶음·강정에 광택을 준다.

1. 1

   올리고당Vegan

   ⚖️ 물엿 1큰술 = 올리고당 1큰술

   💡 점도·윤기가 비슷하고 더 건강한 이미지. 단맛은 살짝 약하다. 1:1.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   꿀 / 메이플시럽

   ⚖️ 물엿 1큰술 = 꿀 또는 메이플시럽 3/4큰술

   💡 향이 더해지고 더 달다. 윤기는 좋으나 가열 시 갈변이 빠르다.

   #Stir-fry#Sauce

3. 3

   설탕 + 물 졸이기Vegan

   ⚖️ 물엿 1큰술 = 설탕 1큰술 + 물 1작은술 졸여 시럽화

   💡 윤기는 약하지만 단맛은 충분. 강정·조림에서 광택이 덜할 수 있다.

   #Sauce

물엿보다 덜 단 액상 당. 조림·무침에 윤기와 은은한 단맛을 낸다.

1. 1

   물엿 / 조청Vegan

   ⚖️ 올리고당 1큰술 = 물엿 1큰술

   💡 윤기·점도가 비슷. 물엿이 더 달아 양을 약간 줄여도 된다.

   #Stir-fry#Sauce

2. 2

   매실청Vegan

   ⚖️ 올리고당 1큰술 = 매실청 1큰술 (신맛 고려해 식초 줄이기)

   💡 단맛+산미가 함께 더해진다. 무침·겉절이에 잘 맞는다.

   #Salad#Sauce

향이 진한 천연 액상 당. 단맛과 풍미, 윤기를 더한다.

1. 1

   메이플시럽 (비건)Vegan

   ⚖️ 꿀 1큰술 = 메이플시럽 1큰술

   💡 비건 대체로 가장 가깝다. 향이 다르지만 단맛·점도는 비슷. 1:1.

   #Baking#Sauce#Salad

2. 2

   올리고당 / 물엿Vegan

   ⚖️ 꿀 1큰술 = 올리고당 또는 물엿 1큰술

   💡 향은 약하지만 윤기·단맛은 충분. 조림·볶음에 무난.

   #Stir-fry#Sauce

매실을 설탕에 절인 단·산 시럽. 무침·소스의 단맛과 새콤함, 잡내 잡기에 쓴다.

1. 1

   설탕 + 식초Vegan

   ⚖️ 매실청 1큰술 = 설탕 1/2큰술 + 식초 1/2큰술

   💡 단맛+산미 조합으로 모사. 매실 특유의 향은 빠진다. 무침에 무난.

   #Salad#Sauce

2. 2

   올리고당 + 레몬즙Vegan

   ⚖️ 매실청 1큰술 = 올리고당 1큰술 + 레몬즙 1/2작은술

   💡 윤기 있는 단맛에 산미를 더한다. 겉절이·드레싱에 적합.

   #Salad

고소한 향이 강한 마무리용 기름. 나물·무침·국에 향을 낸다.

1. 1

   들기름Vegan

   ⚖️ 참기름 1작은술 = 들기름 1작은술

   💡 향이 다르지만 같은 마무리용 향기름. 나물·비빔에 잘 맞는다. 1:1.

   #Salad#Soup

2. 2

   식용유 + 볶은 깨 갈기Vegan

   ⚖️ 참기름 1작은술 = 식용유 1작은술 + 곱게 간 볶은깨 약간

   💡 깨의 고소함으로 향을 보완. 참기름 특유의 진한 향엔 못 미친다.

   #Salad

들깨로 짠 향긋한 기름. 나물·전·국수에 고소한 향을 낸다.

1. 1

   참기름Vegan

   ⚖️ 들기름 1작은술 = 참기름 1작은술

   💡 같은 마무리용 향기름. 향 결이 다르지만 1:1로 무난하게 대체된다.

   #Salad#Soup

발연점이 높은 중성 기름. 볶음·튀김·부침의 기본.

1. 1

   올리브유(라이트) / 아보카도오일Vegan

   ⚖️ 식용유 1큰술 = 라이트올리브유 또는 아보카도오일 1큰술

   💡 발연점이 높아 볶음·튀김에 무난. 엑스트라버진은 향이 강하니 가열엔 비추천.

   #Stir-fry#Baking

2. 2

   녹인 버터 / 기

   ⚖️ 식용유 1큰술 = 녹인버터 또는 기(ghee) 1큰술

   💡 풍미가 더해진다. 베이킹·부침에 좋지만 발연점이 낮아 고온 튀김엔 부적합.

   #Stir-fry#Baking

신맛을 내는 기본 산. 무침·초장·피클·드레싱에 쓴다.

1. 1

   레몬즙 / 라임즙Vegan

   ⚖️ 식초 1큰술 = 레몬즙 1큰술

   💡 산도가 비슷하고 상큼한 향이 더해진다. 드레싱·무침에 1:1로 무난.

   #Salad#Sauce

2. 2

   매실청 (단맛 고려)Vegan

   ⚖️ 식초 1큰술 = 매실청 1큰술 + 다른 당 줄이기

   💡 산미+단맛이 함께 온다. 겉절이·무침에 잘 맞으나 단맛 균형 조절 필요.

   #Salad

포도를 졸여 만든 진하고 새콤달콤한 식초. 샐러드·소스·마리네이드에 쓴다.

1. 1

   식초 + 설탕Vegan

   ⚖️ 발사믹식초 1큰술 = 양조식초 2작은술 + 설탕 1작은술

   💡 발사믹의 단·산 균형을 모사. 색·깊이는 약하지만 드레싱엔 무난.

   #Salad#Sauce

2. 2

   레드와인식초 + 꿀

   ⚖️ 발사믹식초 1큰술 = 레드와인식초 1큰술 + 꿀 1/2작은술

   💡 와인 풍미와 단맛으로 발사믹에 더 가깝게. 샐러드·마리네이드에 적합.

   #Salad#Sauce

일본식 발효 콩 된장. 미소국·소스·마리네이드에 감칠맛과 짠맛을 낸다.

1. 1

   한국 된장Vegan

   ⚖️ 미소 1큰술 = 된장 2/3큰술 (더 짜므로 줄이기)

   💡 된장이 더 짜고 발효향이 강하다. 국·소스에 양을 줄여 사용.

   #Soup#Sauce