식당 프라임코스트 자주 묻는 질문

프라임코스트(Prime Cost)는 식재료비(Food Cost)와 인건비(Labor Cost)의 합계를 뜻합니다. 식당 운영에서 가장 크고 통제 가능한 두 비용 항목을 하나의 지표로 묶은 것으로, 프라임코스트율이 낮을수록 수익성이 높습니다.

업종마다 다르지만 일반적으로 권장 상한(한식당 65%, 카페 60%, 고깃집 68% 등)을 5%p 이상 초과하면 위험 상태입니다. 임대료·광열비·배달 수수료 등 추가 고정비를 감안하면 프라임코스트가 70%를 넘기면 적자 위험이 매우 높아집니다.

네, 포함하는 것이 정확합니다. 실제 인건비 부담은 급여 외에 사업주 부담분 4대보험(약 9~10%)이 더해집니다. 예를 들어 직원 월급이 250만원이라면 사업주 부담 4대보험 약 25만원을 합쳐 275만원 이상을 인건비로 계산해야 합니다. 본 도구에서는 사업주 기준 총 인건비 지출액을 입력하세요.

월 기준으로 계산합니다. 식당 경영에서는 월 단위 프라임코스트를 추적하는 것이 일반적입니다. 매달 식재료비·인건비·매출을 정산한 뒤 월말에 프라임코스트율을 확인하고 다음 달 발주와 인력 계획에 반영합니다.

아닙니다. 배달 수수료(배민·쿠팡이츠 등)는 일반적으로 프라임코스트에 포함하지 않습니다. 프라임코스트는 식재료비와 인건비만으로 구성됩니다. 배달 수수료는 별도 항목으로 관리하며, 이를 합치면 실질 비용 구조가 가려질 수 있습니다.

아닙니다. 프라임코스트는 매출 대비 비율이기 때문에, 매출이 높아도 비율이 높으면 이익률이 낮습니다. 예를 들어 월 매출 1억원에 프라임코스트 70%이면 총이익은 3,000만원인데, 임대료·광열비 등 추가 고정비 20% 이상을 감당하기 어렵습니다. 비율 관리가 핵심입니다.

네, 업종마다 권장 프라임코스트율이 다르기 때문에 같은 비율이라도 업종에 따라 "양호"와 "위험"이 달라질 수 있습니다. 예를 들어 프라임코스트율 66%는 고깃집(권장 최대 68%)에서는 "양호"이지만 카페(권장 최대 60%)에서는 "위험"입니다.

절감 필요액 = 현재 프라임코스트 - (매출 × 권장 최대 비율). 예를 들어 매출 5,000만원, 프라임코스트 3,300만원(66%), 권장 최대 65%라면, 절감 필요액 = 3,300만 - 5,000만 × 0.65 = 50만원입니다. 식재료비나 인건비에서 50만원을 줄이면 권장 범위 내로 진입합니다.

아닙니다. 본 도구가 제공하는 업종별 벤치마크는 업계 통상치를 참고한 수치이며, 특정 업장의 수익성을 보장하지 않습니다. 실제 목표 프라임코스트율은 업장 위치·규모·메뉴 구성·임대료 수준에 따라 달라집니다. 세무사나 외식업 경영 전문가와 상담해 업장에 맞는 목표를 설정하시기 바랍니다.

일반적으로 프라임코스트의 식재료비(Food Cost)는 순수 음식 재료만을 포함합니다. 포장재·소모품·청소용품은 별도 경비 항목으로 분류하는 것이 표준적인 외식업 회계 관행입니다. 단, 업장마다 기준이 다를 수 있으니 일관성 있게 적용하는 것이 중요합니다.

네, 카페·디저트 업종을 선택하면 카페 기준 벤치마크(프라임코스트 50~60%)로 진단합니다. 커피 원두·우유·시럽 등 식재료비와 바리스타·직원 인건비를 입력해 사용하세요. 다만 프랜차이즈 카페의 경우 본사 로열티가 추가 비용으로 발생하므로 이를 별도로 고려해야 합니다.