김장 재료 준비 완전 가이드 — 배추 포기 수부터 양념 비율·김치통까지

업데이트 2026-06-20 · 일반 참고 정보 · 농촌진흥청 표준 비율 기반

1. 김장 배추, 몇 포기가 적당할까

김장량을 잡는 가장 쉬운 기준은 가족 인원수입니다. 통상 한 사람이 겨우내 소비하는 김치를 기준으로 1인당 약 5포기로 잡습니다. 4인 가족이라면 약 20포기가 표준이며, 통계적으로도 18~22포기 사이에서 가장 많이 담급니다. 김치를 매끼 즐기는 집은 1인당 6~7포기, 외식이 잦거나 소비가 적은 집은 3~4포기로 줄여도 됩니다.

포기 수가 정해졌다면 무게로 환산해 봅니다. 생배추 한 포기는 평균 약 2kg입니다. 따라서 20포기는 생배추 약 40kg이 됩니다. 마트에서 절임배추를 사면 이미 절여진 상태이므로, 같은 20포기 분량을 절임배추로 사면 약 32kg(절임 손실 20% 반영)을 구매하면 됩니다.

2. 생배추 vs 절임배추 — 무게가 달라진다

배추는 소금에 절이면 수분이 빠지면서 무게가 줄어듭니다. 본 가이드와 계산기는생배추 2.0kg → 절임배추 약 1.6kg(절임률 80%)을 기준으로 합니다. 즉 절임 과정에서 약 20%가 빠집니다. 양념 비율은 모두 절임배추 무게를 기준으로 계산하므로, 직접 절일 때와 절임배추를 살 때 헷갈리지 않도록 무게 기준을 통일하는 것이 중요합니다.

• 직접 절일 경우: 생배추 무게(포기수 × 2kg)로 소금 양을 잡고, 절인 뒤 무게로 양념을 계산.
• 절임배추 구매: 표기된 절임배추 kg을 그대로 양념 계산 기준으로 사용.

3. 절임소금 — 생배추 무게의 3%

마른 절임(배추에 소금을 직접 뿌려 절이는 방식)의 표준은 생배추 무게 대비 약 3%입니다. 생배추 40kg이라면 천일염 약 1.2kg이 필요합니다. 소금물에 담가 절이는 방식은 물의 양에 따라 소금이 더 들 수 있으니, 본 계산기 값은 마른 절임 기준 최소량으로 참고하세요. 굵은 천일염을 쓰고, 배추 줄기 두꺼운 부분에 소금을 더 넣어 6~12시간 절인 뒤 2~3회 헹굽니다.

4. 양념 표준 비율 — 농촌진흥청 기준

양념은 절임배추 무게를 기준으로 비율을 적용합니다. 농촌진흥청이 제시한 표준 비율은 절임배추 100g당 다음과 같습니다(절임배추 1kg 기준으로는 ×10).

예를 들어 20포기(절임배추 32kg)면 고춧가루는 32kg × 45g = 약 1.44kg이 됩니다. 커뮤니티에서 흔히 말하는 "20포기에 고춧가루 2kg"은 매운맛·진한 양념 기준이며, 본 계산기에서 맵기를매운맛으로 선택하면 고춧가루가 1.3배(약 1.87kg)로 늘어 그 수치에 가까워집니다.

5. 무·쪽파 등 부재료

소(속) 양념에는 무채와 쪽파가 빠지지 않습니다. 본 계산기는 일반 레시피 검증값으로무는 절임배추의 약 15%, 쪽파는 약 3%를 기준으로 잡습니다. 20포기(절임배추 32kg)면 무 약 4.8kg(중간 무 4~5개), 쪽파 약 1kg 정도입니다. 취향에 따라 갓·미나리·청각·생굴을 더하면 풍미가 살아나지만 보관성은 다소 떨어질 수 있습니다.

6. 완성 김치량과 김치통 수 계산

양념을 버무리면 무게가 늘어납니다. 완성 김치량은 절임배추 무게 × 1.3으로 추정합니다. 20포기(절임배추 32kg)면 완성 김치는 약 41.6kg입니다. 김치통은 리터당 약 0.85kg이 들어간다고 보고 역산합니다.

• 20L 통: 약 17kg → 41.6kg ÷ 17kg ≈ 3통
• 10L 통: 약 8.5kg → 5통
• 5L 통: 약 4.25kg → 10통

통은 김치가 공기에 닿지 않게 꾹 눌러 담고 위를 우거지나 비닐로 덮습니다. 김치냉장고 칸 크기에 맞춰 통 용량을 고르면 보관이 편합니다.

7. 맵기·간 조절

같은 배추 양이라도 집마다 맵기가 다릅니다. 본 계산기는 맵기에 따라 고춧가루 양을순한맛 0.75배 · 보통 1.0배 · 매운맛 1.3배로 조절합니다. 아이가 있는 집은 순한맛, 칼칼한 김치를 좋아하면 매운맛을 선택하세요. 간은 액젓·소금으로 맞추되, 처음에는 표준보다 약간 싱겁게 해 익으면서 간이 오르는 것을 감안하는 편이 안전합니다.

8. 재료비 추정과 절약 요령

본 계산기의 예상 재료비는 평년 시세를 기준으로 한 추정치입니다. 배추·고춧가루·마늘은 작황에 따라 가격 변동이 커서 실제 구매가와 차이가 날 수 있습니다. 절약하려면 ① 배추 시세가 안정된 해 절기 직전 대량 구매, ② 국산 고춧가루는 미리 방앗간에서 빻아 두기, ③ 무·쪽파는 인근 산지·직거래 활용, ④ 이웃과 공동 김장으로 액젓·찹쌀가루 등 부재료를 나누는 방법이 있습니다.